Амилопектин
Cтраница 4
Амилопектин, главная составная часть крахмала, имеет разветвленное строение. Доказательством этого служат следующие данные. Если амилопектин, прометилированный по методу Хэуорзса, подвергнуть полному гидролизу, то образуется с высоким выходом 2 3 6-триметилглюкоза и небольшие количества 2 3 4 6-тетра-метилглюкозы и диметилглюкозы. При метилировании макромолекулы в этом элементарном звене могут метилироваться только две гидроксильные группы, в то время как элементарные звенья на концах макромолекулы имеют четыре свободные гидроксильные группы. [46]
Амилопектин вначале осахаривается быстрее, чем амилоза, что вполне понятно, так как у разветвленной молекулы амилопектина больше конечных колец на единицу веса, а следовательно, и больше точек приложения действия 0-амилазы. [47]
Амилопектин имеет сильно разветвленную цепь глюкозных остатков, окрашивается йодом в красновато-фиолетовый цвет, образует клейстер. [48]
Амилопектин в теплой воде нерастворим, набухает в ней, образуя крахмальный клейстер. В состав амшюпек-тина в отличие от амилозы входят разветвленные цепи глюкозных остатков. Амилопектин с иодом дает красновато-фиолетовое окрашивание. [49]
Амилопектин в теплой воде нерастворим, набухает в ней, образуя крахмальный клейстер. В состав амилопек-тина в отличие от амилозы входят разветвленные цепи глкжозных остатков. Амилопектин с иодом дает красновато-фиолетовое окрашивание. [50]
Амилопектин, главная составная часть крахмала, имеет разветвленное строение. Доказательством этого служат следующие данные. Если амилопектин, прометилированный по методу Хэуорзса, подвергнуть полному гидролизу, то образуется с высоким выходом 2 3 6-триметилглюкоза и небольшие количества 2 3 4 6-тетра-метилглюкозы и диметилглюкозы. При метилировании макромолекулы в этом элементарном звене могут метилироваться только две гидроксильные группы, вто время как элементарные звенья на концах макромолекулы имеют четыре свободные гидроксильные группы. После исчерпывающего метилирования и последующего гидролиза эти звенья образуют соответственно диметил - и тетраметилглюкозу, причем по соотношению количеств триметилглюкозы и диметилглюкозы можно установить длину неразветвленных участков цепи, а по отношению числа концевых групп к общей степени полимеризации макромолекулы - степень разветвленности. [51]
Амилопектин дает с йодом фиолетовое окрашивание, с горячей водой образует клейстер. [52]
Амилопектин образует разветвленную цепь глюкозных остатков с глюкозидными связями. На рис. 97 схематически представлено строение частицы амилопектина. [53]
Амилопектин имеет в своем составе до 0 25 % фосфора, он плохо растворим в воде и образует коллоидные или мицеллярные растворы, которые окрашиваются иодом в красно-фиолетовый цвет. Амилопектин поддается ферментативному гидролизу а - и 0-амилазамы. При атом образуется так называемый остаточный декстрин и глюкоза. Совместное действие амилаз ведет к полному расщеплению амилопектина на глюкозу и мальтозу. [54]
 |
Схематическое изображение строения составных частей крахмала. / - амилазы. 2 - амилопектина. [55] |
Амилопектин в отличие от амилозы при набухании образует клейстер. [56]
Амилопектин - смесь сильно разветвленных полисахаридов, построенных из звеньев глюкозы Кроме того, в нем обнаружено незначительное количество ( 0 2 %) фосфорной кислоты; очевидно, что она включается в молекулу крахмала с помощью сложноэфирных связей. Крахмал не растворяется в холодной воде ( до 55 С), спирте и эфире. С горячей водой при 55 - 70 С он дает вязкий коллоидный раствор. Крахмал превращается в клейстер при различных температурах, свойственных каждому виду крахмала. [57]
Амилопектин - сильно разветвленный полисахарид. Боковые цепи, в свою очередь, могут иметь ответвления. [58]
Амилопектин имеет разветвленное строение и больший, чем амилоза, молекулярный вес. [59]
 |
Содержание Сахаров в овощах. [60] |
Страницы: 1 2 3 4 5