Амилопектин

Cтраница 2

Амилопектин дает клейстер; амилоза образует настоящий коллоидный раствор, не проявляющий никаких свойств клейстера. Амилоза окрашивается иодом в чисто синий цвет, амилопектин - - в красновато-фиолетовый, Амилоза - углевод, амилопектин - - фосфорнокислый эфир другого углевода. Молекулы амилозы имеют линейное строение, а молекулы амилопектина сильно разветвлены. [16]

Амилопектин - высокоразветвленная молекула, построенная из нескольких сот цепных фрагментов, каждый из которых содержит от 20 до 25 а-1 4-связанных глкжозных остатков. [17]

Амилопектин - высокоразветвленная молекула, построенная из нескольких сот цепных фрагментов, каждый из которых содержит от 20 до 25 а-1 4-связанных глюкозных остатков. [18]

Схема строения части молекулы амилопектина. [19]

Амилопектин дает с йодом фиолетовое окрашивание, с горячей водой образует клейстер. [20]

Амилопектин характеризуется повышенным содержанием фосфора. В крахмале обнаружено небольшое число 1 3-связей. [21]

Амилопектин 11.24. Два полисахарида, обнаруженные в крахмале. [22]

Амилопектин тоже представляет собой поли-а-1 4 - В-глкжозу, но его молекула, подобно молекуле гликогена, разветвлена благодаря наличию 1 6-связей. Амилопектин содержит, кроме того, остатки фосфорной кислоты, а также ионы магния и кальция. Крахмалы разного происхождения значительно различаются по разветвленное цепей, степени полимеризации и некоторым другим свойствам. [23]

Амилопектин дает с йодом фиолетовое окрашивание, с горячей водой образует клейстер. В отличие от амилозы молекула амилопектина имеет разветвленное строение. [24]

Амилопектин представляет собой разветвленный полимер, содержащий около 1000 остатков D-ГЛЮКОЗЫ. В основной цепи эти остатки соединены сс-1 4-гликозидными связями, а боковые цепи присоединяются к основной цепи а-1 6-гликозидными связями. В основной цепи ами-лопектина имеется достаточное количество спиральных участков, чтобы вызвать появление синего окрашивания при добавлении иода. [25]

Амилопектин - высокоразветвленная молекула, построенная из нескольких сот цепных фрагментов, каждый из которых содержит от 20 до 25 а-1 4-связанных глюкозных остатков. [26]

Амилопектин дает с иодом фиолетовое окрашивание; он расщепляется р-амилазой на 50 - 60 %, причем наряду с мальтозой всегда образуются остаточные декстрины, называемые - декстринами. Амилопектин сильно набухает в воде. При приготовлении клейстера из природного крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы. [27]

Схематическое изображение строения составных частей крахмала. амилозы ( а и амилопектина ( б. [28]

Амилопектин в отличие от амилозы при набухании образует клейстер. [29]

Амилопектин в горячей воде не растворяется, но сильно набухает и дает клейстер. Иодом окрашивается в фиолетовый цвет. Не восстанавливает окислов металлов. [30]

Страницы: 1 2 3 4 5