Вкусовое качество

Cтраница 4

Схема укладки полипептидных цепей в тауматине I. [46]

Многие аминокислоты обладают сладким вкусом, причем вкусовые качества во многом определяются их стереохимией. Например, глицин, оба изомера аланина и серина - сладкие; а случае аспарагина, гистидина, лейцина, метионина, валина, триптофана, тирозина и треонина сладкими являются D-изомеры, а L-изомеры безакусные или горькие. В то же время сладким является L-пролин. [47]

Вода, обработанная двуокисью хлора, имеет лучшие вкусовые качества, чем при обычном хлорировании. [48]

Превращения пектиновых веществ оказывают большое влияние на вкусовые качества плодов и газообмен в их тканях. Во время созревания вследствие структурных изменений в тканях освобождаются гидролитические ферменты, которые способствуют распаду крахмала и образованию сахарозы и моноз, увеличению сладости плодов. В процессе созревания возрастает коэффициент дыхания, что сопровождается увеличением содержании этилового спирта, ацетальдегида и этилена. Наибольшее содержание этилена в мякоти плодов соответствует максимальному коэффициенту дыхания. [49]

В лабораторных условиях прежде всего были выяснены вкусовые качества полученной воды. [50]

Больше всего нареканий высказали респонденты по поводу вкусовых качеств хлеба - на это указали 38 % от общего числа опрошенных, причем лидирует ржаной хлеб и выпечка. Что касается уровни продажных цен, то 3 / 4 респондентов, как это видно из табл. 14.1, отмечают цены как высокие. [51]

Это объясняется высокой энергетическо ] ценностью, вкусовыми качествами жиров, доступностью их npi благосостоянии народа. Однако повышенное содержание жиров i пищевом рационе, особенно насыщенных жиров животного про исхождения, способствует развитию таких заболеваний, ка атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. [52]

Попадающие в воду пестициды не только ухудшают ее вкусовые качества, воздействуя на органолептические свойства воды прямо или косвенно, нарушая биологическое равновесие водоемов, но и отрицательно влияют на ряд жизненно важных функций человеческого организма. [53]

Установка по озонированию воды с комбинированным смешением.| Технологическая схема озонаторной установки. [54]

Так, на водопроводе Уайтинга ( США) вкусовые качества повышаются комбинированием озонирования с углеванием и другими приемами обработки воды. Тут вода подвергается углеванию активированным углем. Далее она поступает на фильтры 9 и после постхлорирования - в резервуары чистой воды 10, а оттуда насосами / / - в город. [55]

Применение сырых хлористых солей под картофель ухудшает его вкусовые качества и лежкость. [56]

Двухъярусное расположение каналов снижает сокопродуктивность и несколько ухудшает вкусовые качества сока. [57]

Страницы: 1 2 3 4