Cтраница 3
Этот комплекс сформирован из полимерной цепи соединенных связью ( 1 - 4) остатков галактуроновой кислоты и связью ( 1 - - 5) - остатков арабинофураноз. [31]
Под пектиновыми веществами понимают макромолекулы, состоящие из остатков частично этерифицированной метиловым спиртом; галактуроновой кислоты. Макромолекулярное строение этих веществ было доказано Хенглейном и Шнайдером путем полимерана-логичного превращения нитрата пектина в ацетат. Пектиновые вещества, которые наряду с другими веществами содержатся почти во всех фруктах, обладают свойством связывать большие количества воды. На этом свойстве основано их техническое применение. [32]
Сущность метода заключается в обработке пектиновых веществ ферментом пектиназой; в результате этого получают галактуроновую кислоту, которую выкристаллизовывают в виде кальциевой соли. [33]
УДФС), был обнаружен целый ряд подобных нуклеотидфосфатов, в которых сахаридную часть представляют галактуроновая кислота, арабиноза, ксилоза или манноза, образующиеся прямо или косвенно при действии различных ферментов на УДФГ. Образование гликозидной связи и биосинтез полисахаридов происходят при участии УДФС или альдо-зо-1 - фосфатов либо с помощью обоих этих соединений. Функции нуклеозиддифосфатглюкозы может выполнять также гуанозин-дифосфатглюкоза, особенно в начальный период образования клетки. [34]
В основе химической структуры пектиновых веществ лежит высокомолекулярная полигалактуроновая кислота, которая состоит из остатков галактуроновой кислоты, связанных кислородным мостиком по первому и четвертому углеродным атомам. В растениях пектиновые вещества содержатся в виде протопектина, химическая природа которого еще недостаточно изучена. Полагают, что пектин связан с араба-ном клеточной стенки, с целлюлозой и с ионами металлов. Арабино-за сопутствует протопектину, связываясь с его молекулой водородными связями. Нерастворимый протопектин переходит в растворимый под влиянием разбавленных кислот или фермента протопектиназы. [35]
О-глюкуроновая кислота, 4 - 0-метил - /) - глюкуроновая кислота, 7) - галактуроновая кислота и D-маннуроновая кислота. Они встречаются главным образом в пектинах, в растительных камедях и клеях, в полисахаридах водорослей, во многих полисахаридах бактерий, как соматических так и оболочечных, и в биологически важных веществах, например в гиалуроновой кислоте, в которой остатки /) - глюкуроновой кислоты сочетаются с остатками М - ацетил - О-глюкозамина. Вообще эти вещества обладают чрезвычайно сложным строением и архитектура этих молекул по большей части подробно не выяснена. [36]
Однако, согласно данным этих ученых, в обоих случаях в состав высокоочищенного полисахарида, помимо галактуроновой кислоты, входят также связанные ковалентной связью рамноза, галактоза, арабиноза, небольшие количества 2 - 0-метил - В-ксилозы и 2 - 0-метил - Ь - фукозы, а в люцерне еще и следы D-ксилозы и L-фукозы. Полисахарид, выделенный из люцерны, дает при гидролизе альдобиуроновую кислоту - 2 - 0 - ( В-галактуроновая кислота) - Ь - рамнозу. Следовательно, в интактном полисахариде имеется гликозидная связь между галактуроновой кислотой и рамнозой. [37]
Окисление галактозы по первичноспиртовой группе ( шестой углеродный атом) при сохранении альдегидной группы приводит к галактуроновой кислоте, которая сохраняет способность к оксо-циклотаутомерии, присущей монозам. [38]
Аналогично при действии 45 % - ной азотной кислоты на d - галакто-новую кислоту получается d - галактуроновая кислота ( наряду со слизевой кислотой), из / - манноновой кислоты-1 - м а н-нуроновая кислота. [39]
Основной составной частью пектиновых веществ является полига-лактуроновая ( пектовая) кислота - полисахарид, образованный звеньями а-пиранозной формы галактуроновой кислоты ( стр. Водородные атомы гидрок-сильных групп этих звеньев могут быть частично замещены метальными группами, а карбоксильных - ионами кальция или магния. В продуктах гидролиза пектиновых веществ всегда находится га-лактуроновая кислота. [40]
Этот препарат катализирует также восстановление D-глюкуроно-у - лактона, но со скоростью, составляющей одну треть скорости восстановления галактуроновой кислоты. В ферментных препаратах из гороха, содержащих субклеточные частицы, присутствует дегидрогеназа L-галактоно-у - лактона, превращающая L-галактоно-у - лактон в L-аскорбиновую кислоту. В реакции с L-гулоно-у - лактоном активность этого фермента составляет только одну двадцатую активности, наблюдавшейся в реакции с L-галактоно-у - лактоном. Показано, что аналогичный фермент из цветной капусты специфичен по отношению к L-галактоно-у - лактону. Специфичность этих ферментов способствует синтезу аскорбиновой кислоты через D-галактуронат и L-галактоно-у - лактон. [41]
С другой стороны, возможно, что имеет место новообразование пектиновых веществ, либо создаются условия для полимеризации имеющейся свободной галактуроновой кислоты, либо, что представляется более вероятным, в усиливающихся при хранении плодов анаэробных процессах окисление Сахаров может происходить и таким путем. [42]
Редуцирующая способность уроновых кислот различна, что влияет на точность результата, если его вычисляют в пересчете на галактуроновую кислоту. [43]
Можно также определять галактуроновую кислоту и индивидуальные пентозы и гексозы в гидролизатах пектиновых веществ хроматографическими методами, окислять галактуроновую кислоту в слизевую или проводить декарбоксилирование. Меток-силы, входящие в состав сложноэфирных групп пектиновых веществ, определяют по методу Фелленберга - гидролизом 1 % - м раствором NaOH с последующим определением отщепившегося метанола. [44]
В соках ягод, плодов и корнеплодах содержатся полисахариды и близкие им вещества, дающие при гидролизе значительные количества галактуроновой кислоты и называемые пектиновыми веществами. В основе молекулы пектиновых веществ лежит полигалакпуроновая, или пектовая, кислота, представляющая собой цепь остатков галактуроновой кислоты ( стр. [45]