Дображивание

Cтраница 2

При необходимости глубокого охлаждения воздуха ( в цехах дображивания и фильтрации пива, хранилищах полусладких вин и др.) в качестве холодоносителя применяется рассол, не замерзающий при низких температурах. [16]

При приготовлении лагерного пива после основного брожения следует процесс дображивания, длящийся несколько недель. В таких случаях требуется соответствующим образом корректировать процессы дображивания и фильтрования. [17]

В практике различают две стадии брожения - главное брожение и дображивание. [18]

Стеклянные трубопроводы на молочном комбинате имени Горького. [19]

Рассольные батареи устанавливаются в подвалах пивоваренных заводов, где происходит дображивание и хранение пива, на молочных и консервных заводах, на жировых и мясоперерабатывающих комбинатах для хранения молокопродуктов, жиров и мясопродуктов. [20]

Качество сброженной смеси может быть оценено по остаточному газовыделению при длительном дображивании осадка, содержанию низших жирных кислот [39] и аммонийного азота, щелочности и рН осадка. Образование метана преимущественно идет через трансформацию уксусной ( до 85 %) и пропионовой кислот. Нормальное содержание НЖК в сброженном осадке - не более 5 - 7 мг-экв / л; повышение количества кислот указывает на незавершенность процесса брожения либо на депрессирование его токсическими веществами. [21]

В головном чане происходит главное брожение, в остальных чанах - дображивание. [22]

В данном методе сочетается непрерывность главного брожения, перелив бражки и периодическое дображивание. [23]

Образуется в процессе брожения органических веществ в бродильных отделениях и отделениях дображивания и фильтрации пива пивоваренных заводов, в бродильных чанах винодельческих заводов, в винных бочках со старым вином, на складах зерна, в овощехранилищах и силосных башнях, в хранилищах квашенных овощей, в маточных чанах дрожжевых заводов, в солодорастильных отделениях пивоваренных и солодовенных заводов. [24]

Дальнейшее его хранение па ИП нецелесообразно, так как при этом происходит дображивание осадка и увеличение его зольности. [25]

В заводских опытах было выяснено, что для полного осаха-ривания крахмала и дображивания декстринов на 1 т крахмала нужно иметь около 700 единиц АС и около 6000 единиц ДС. [26]

В настоящее время активно изучается возможность использования иммобилизованных дрожжей для брожения и дображивания пива. [27]

Кроме того, за счет спуска иловой воды во II ступени метантенка увеличивается время дображивания осадка, что приводит к улучшению его водоот-дающих свойств. При этом II ступень может выполняться в виде открытых железобетонных или даже земляных резервуаров, не имеющих оборудования для перемешивания и обогрева, что значительно сокращает строительные расходы на ме-тантенки в целом. [28]

Образование диацетила дрожжами ( диацетил - побочный продукт биосинтеза валина. [29]

После основного брожения хлопьевидные ( флокулированные) дрожжи собирают, а пиво охлаждают для последующего дображивания. При этом определяется вкус пива, прежде всего из-за сокращения количества диацетила, придающего продукту маслянистый привкус. Дрожжи восстанавливают диацетил до ароматически нейтральных соединений - ацетоина и бутандиола. При дображива-нии происходит дальнейшая флокуляция дрожжей, вследствие чего пиво становится еще прозрачнее. Классическое дображивание может занимать несколько недель и даже месяцев. Оно проводится в закрытых невысоких емкостях или, что более распространено в настоящее время, в цилиндроконических танках - таких же, какие применяются для основного брожения. После дображивания пиво для удаления оставшихся дрожжей можно отфильтровать, после чего оно готово к розливу в бутылки и употреблению. [30]

Страницы: 1 2 3 4