Дображивание

Cтраница 3

Процесс производства пива заключается в его варке, охлаждении и осветлении сусла, брожении и дображивании пива, его фильтрации и розливе. [31]

Зависимость распада органических веществ осадка от дозы загрузки и температуры брожения. Изменение состава. [32]

Как видно из этой таблицы, значения оптимальных доз, полученные двумя способами ( при дображивании осадка и с дозами загрузки) несколько отличаются друг от друга. Учитывая это, на рис. 41 рекомендованы для расчета камер брожения вполне определенные дозы по объему, а в табл. 5, кроме того, и по органическим веществам. При низких температурах дозы назначены минимальные для обеспечения надежности процесса брожения. [33]

Холод в пивоварении применяют для понижения температуры пивного сусла после его варки, во время брожения и дображивания, хранении и розливе пива, а также в солодовнях и при хранении хмеля и дрожжей. [34]

После периода бурного брожения наступает третий период - дображивание, во время которого происходит окончательное оса-харивание декстринов и дображивание остального количества глюкозы. [35]

В Великобритании бочковой эль производится в больших объемах, и отличительная черта такого эля - это то, что его дображивание производится в бочке. [36]

Сущность этого способа заключается в том, что процесс брожения расчленяется на три основные стадии - взбраживание, главное брожение и дображивание, каждая из которых проводится в одном или нескольких бродильных аппаратах, последовательно соединенных в батарею. Сусло в первом, головном, аппарате засевается дрожжами, концентрация их в течение всего процесса поддерживается постоянной и регулируется скоростью притока свежего сусла в этот аппарат. Сброженное сусло - зрелая бражка - выводится из последнего, концевого, аппарата. [37]

Ve по сравнению с обычным методом; 6) увеличивается оборачиваемость капитала благодаря ненужности длительной выдержки пива и значительному сокращению периода дображивания. Пиво, приготовленное но методу Натана, по качеству не уступает пиву, изготовленному обычным методом, но в то же время отличается от последнего большей прочностью. [38]

Циклический способ брожения, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Окалкиной, является разновидностью полунепрерывных способов, в которых главное брожение протекает непрерывно, а дображивание - - периодически. [39]

Главное брожение протекает в первых двух чанах, где температура не должна быть выше 29 - 30 С; в последующих чанах происходит дображивание, температура в них поддерживается на уровне 27 - 28 С. [40]

Циклический способ, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Скалкиной, представляет собой разновидность полунепрерывных способов, в которых взбраживание и главное брожение протекают непрерывно, а дображивание - периодически. [41]

Главное брожение протекает в первых двух чанах, где температу - ia не должна быть выше 29 - 30 С; в последующих чанах происхо-ит дображивание, температура в них поддерживается на уровне 17 - 28 С. [42]

В первых двух-трех чанах происходит главное брожение; в следующих трех-четырех чанах - замедленное брожение, в остальных четырех-пяти чанах меньшей емкости, соединенных последовательно, дображивание. [43]

При низких температурах брожения, то есть 7 - 15 С в начале и при 18 - 31 С в конце брожения ( с целью уменьшения длительности периода дображивания), получающееся вино характеризуется свежестью и прекрасными органолептическими показателями, которые в значительной степени сохраняются и после его перегонки на спирт. Количество летучих кислот в нем незначительно. Длительность брожения при этом составляет 12 - 20 суток. [44]

В процесс производства входят следующие операции: затирание ( экстрагирование) дробленых зер-нопродуктов, фильтрование сусла, кипячение и охмеление сусла, охлаждение и осветление его, брожение сусла и дображивание пива, осветление, фильтрование пива и его розлив. [45]

Страницы: 1 2 3 4