Дображивание

Cтраница 4

Менее гигроскопичный и сыпучий концентрат получают, высушивая лизин вместе с наполнителями - костяной мукой, кормовыми дрожжами, пшеничными отрубями и др. Гигроскопичность снижается, если оставшиеся в культуральной жидкости са - хара и органические кислоты усваивают специальные культуры дрожжей в процессе дображивания. [46]

Среднее значение несброженных Сахаров в бражке, идущей на сгонку, составляло 0 25 - 0 30 г / 100 мл, процесс брожения интенсифицировался на 20 - 25 %, основная часть углеводов ( 75 %) сбраживается в головных аппаратах, поэтому происходило более глубокое дображивание и несколько ( на 0 5 - 0 6 %) повысился выход спирта из 1 т крахмала; сократился расход пара и электроэнергии на стерилизацию дрожжевого сусла и бродильных аппаратов, сократилась частота операций по их мойке и дезинфекции. [47]

Скорость дображивания была различна и зависела от качества солода. [48]

При традиционной технологии дображивание занимает очень много времени, в связи с чем его сокращение благодаря применению иммобилизирован-ных дрожжей представляется весьма привлекательным. Кроме того, дображивание с иммобилизованными дрожжами технически проще, чем главное брожение, так как в ходе дображивания рост дрожжей и выделение СО2 ограничены. По этим причинам применение иммобилизованных дрожжей при дображивании оказалось весьма успешным, и в настоящее время они используются в промышленных масштабах. [49]

Классическое устройство чанов для брожения сусла. [50]

При брожении виноградного или плодово-ягодного сусла такж можно выделить три стадии, однако вследствие того, что брожени его ведется при более низких температурах, чем брожение бражю с целью получения спирта, общая длительность брожения затянут; во времени. Особенно затягивается стадия дображивания, котора: может длиться месяцы. [51]

Как и при дображивании, в производстве слабоалкогольного пива рост дрожжей и выделение СО2 ограничены. [52]

Переливной метод брожения заключается в том, что первый бродильный чан наполняют как обычно и, когда брожение достигает стадии главного брожения, Vs бражки переливают в соседний чан; оба чана доливают дополна и оставляют на брожение. Бражка из первого чана после дображивания поступает на сгонку, а из второго чана в период главного брожения / з бражки переливают в третий чан, и операции повторяются. В данном случае совершенно исчезает период взбраживания и вследствие этого при сбраживании крахмалистых сред общая продолжительность брожения сокращается на 8 часов. [53]

Страницы: 1 2 3 4