Cтраница 5
В молекулах некоторых фибриллярных белков ( ( 3-кератины волос и шерсти, фиброин шелка и др.) полипептидные цепи почти полностью растянуты и расположены в виде слоев. В молекуле таких белков полипептидные цепи, образующие слой, определенным образом изгибаются, создавая складчатую конфигурацию слоя. При этом не возникает пространственных затруднений для размещения боковых цепей. [61]
В отличие от фибриллярных белков структура глобулярных белков до сих пор остается мало выясненной. Наиболее вероятно, что глобулярные белки, по крайней мере некоторые из них, содержат участки полипептидных цепей, имеющие конфигурацию а-спиралей. [62]