Образование - этиловый спирт
Cтраница 3
Однако, согласно молчаливо делаемому предположению, превращение, как правило, происходит так, что разрывается ( а также вновь образуется) как можно меньшее число связей. Следовательно, образование этилового спирта менее вероятно, так как должно сопровождаться разрывом - образованием четырех связей, а в случае эфира - двух связей. [31]
 |
Изменения в количестве дрожжевых клеток ( по сухой массе. [32] |
На ранних стадиях спиртового брожения скорость образования спирта возрастает экспоненциально параллельно росту биомассы. По мере уменьшения роста дрожжей скорость образования этилового спирта становится линейной вплоть до исчерпания запасов углерода. Между выработкой этилового спирта и снижением содержания са-харов наблюдается обратно пропорциональная зависимость. На данном этапе происходит накопление в дрожжах резервных углеводов ( гликоген) ( рис. 2.2), которые преобразуются в этиловый спирт на более поздней стадии брожения, когда его образование происходит очень медленно. [33]
В дрожжах он способен метаболизировать также с образованием этилового спирта. Реакция карбоксилирования позволяет пирувату либо включиться в процесс глюконеогенеза, либо образующийся из него оксалоацетат участвует в пополнении пула промежуточных метаболитов цикла ТКК, если клетка испытывает недостаток АТФ ( гл. [34]
В состав различных плодовых соков входят и другие простые сахара, родственные глюкозе и одинаковые с ней по составу ( гексозы, см.), например плодовый сахар, или фруктоза. В присутствий дрожжей они сбраживаются подобно глюкозе с образованием этилового спирта. [35]
В состав различных плодовых соков входят и другие простые сахара, родственные глюкозе и одинаковые с ней по составу ( гексозы, стр. В присутствии дрожжей они сбраживаются подобно глюкозе с образованием этилового спирта. [36]
Накопление консервирующего вещества в продукте может быть достигнуто не только путем внесения его, но и благодаря химическим изменениям, происходящим в сырье под действием микроорганизмов. Под действием дрожжей имеющиеся в продукте сахара сбраживаются с образованием этилового спирта. Этот процесс широко используют в виноделии. Квашение капусты, яблок, соление огурцов основано на молочнокислом брожении Сахаров. Образующиеся при спиртовом и молочнокислом брожении антисептики ( спирт, молочная кислота) подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. В результате брожения получаются новые продукты, резко отличающиеся от исходного сырья по свойствам и вкусу. [37]
Некоторые нуклеофилькые реагенты являются в то же время сильными основаниями, н поэтому они в первую очередь отщепляют от нитросоедннения протон. Например, нитроэтан не удается подвергнуть щелочному гидролизу с образованием этилового спирта. [38]
Этот препарат для обработки вина ( коммерческое название - байковин) применялся с целью предотвратить брожение вина после розлива. Казалось, его можно было считать совершенно безвредным, так как в вине он распадается с образованием этилового спирта и угольной кислоты - компонентов, всегда естественно присутствующих в вине. Однако с помощью усовершенствованных методов анализа удалось установить, что это вещество в малых количествах может реагировать с другими компонентами вина, образуя соединение, сходное по своей структуре с определенными снотворными средствами, которое в пищевом продукте следует считать по меньшей мере нежелательным, если не опасным для здоровья. [39]
На всех этих катализаторах при гидрировании окиси этилена образуются, кроме этилового спирта, небольшие количества этилена, этана и воды. Вероятно, сначала из окиси этилена получается радикал - СН2СН2ОН, который присоединяет атом водорода с образованием этилового спирта или этилена и воды. [40]
Существует видоизменение этого процесса, в котором в качестве катализатора применяют голубую окись вольфрама. Поскольку гидратация протекает частично в жидкой фазе, а ччстично в паровой, равновесие сдвинуто в сторону образования этилового спирта в несколько большей степени, чем при чисто парофазном процессе. [41]
Существует видоизменение этого процесса, в котором в качестве катализатора применяют голубую окись вольфрама. Поскольку гидратация протекает частично в жидкой фазе, а частично в паровой, равновесие сдвинуто в сторону образования этилового спирта в несколько большей степени, чем при чисто парофазном процессе. [42]
Из моносахаридов далее методом спиртового брожения получают спирты и другие ценные продукты. Многие реакции гидролиза в жидкой фазе чрезвычайно сильно ускоряются, если их проводить при давлениях в несколько тысяч атмосфер. Так, гидролиз этилового эфира щавелевой кислоты ( с образованием этилового спирта и щавелевой кислоты) при комнатной температуре и атмосферном давлении проходит за 4 дня всего на 1 7 %, а при давлении 5000 ат этот эфир за один только день гидролизуется более чем наполовину. [43]
Некоторые нуклеофильные реагенты являются в то же время сильными основаниями, и поэтому они в первую очередь отщепляют от нитросоединения протон. В образовавшемся анионе ( 15) атом азота нитрогруппы связан с атакуемым атомом углерода более прочной связью, чем ординарная, вследствие чего нитрогруппа в дальнейшем не может быть замещена на нуклеофильные реагенты. Например, нитроэтан не удается подвергнуть щелочному гидролизу с образованием этилового спирта. [44]
В зародышах раздробленных зерен пшеницы содержится 25 % липидов, из которых примерно 75 % - это триглицериды, а остальные представляют собой неполярные липиды и фосфолипиды. Около 70 % жирных кислот, присутствующих в пшенице, являются ненасыщенными. В целом важность липидов в производстве спиртных напитков обусловлена не столько образованием этилового спирта, сколько их ролью предшественников ( прекурсоров) важнейших вкусо-ароматических соединений ( кетонов), а также образованием побочных привкусов и запахов. [45]
Страницы: 1 2 3 4