Консервное производство

Cтраница 2

Горючая маслянистая жидкость; применяется для гидрогенизации, мыловарения и других технических целей; рафинированное масло первого сорта употребляют в пищу, используют в консервном производстве и в производстве маргарина. [16]

Баланс использования плодов и овощей составляют в районном разрезе, исходя из удовлетворения местных потребностей в свежей продукции, вывоза ее в другие пункты и распределения остающейся части между консервным производством и замораживанием. При составлении баланса учитывают возможности перевозки отдельных культур и целесообразность использования их для замораживания и консервирования. [17]

На плодоперерабатывающих предприятиях лесного хозяйства часто применяют комбинированные методы консервирования пищевых продуктов. Консервное производство нестабильно, так как растительное сырье поступает сезонно, возможны неурожаи ягод или плодов. В связи с этим технологические линии на плодоперерабатывающих предприятиях компонуют таким оборудованием, которое можно использовать для производства нескольких видов продукции и перерабатывать на нем плодово-ягодное, овощное, грибное сырье, березовый и кленовый соки. [18]

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, или ВИТАМИН С - ЕЗОО, антиоксидант, используемый для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров, в частности маргарина, а также других пищевых продуктов. Также используется для предотвращения образования N-нитрозаминов из нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. Аскорбиновая кислота используется как синергист ан-тиоксидантов топленых животных жиров и маргаринов. Введение аскорбиновой кислоты в пищевые жиры и другие продукты также повышает их пищевую ценность. Используется в качестве антиокислителя в винодельческой промышленности. [19]

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, или ВИТАМИН С - антиоксидант, используемый для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров, в частности маргарина, а также других пищевых продуктов. Используется аскорбиновая кислота также для предотвращения образования N-нитрозаминов из нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. Аскорбиновая кислота используется как синергист антиоксидантов топленых животных жиров и маргаринов. Введение аскорбиновой кислоты в пищевые жиры и другие продукты также повышает их пищевую ценность. В количестве до 150 мг / л аскорбиновая кислота используется в качестве антиокислителя в винодельческой промышленности. [20]

Применение муравьиной кислоты ограничено. Она применяется при крашении тканей, в кожевенном производстве для промывания шкур после обработки известью, в консервном производстве, а также в спиртовом и пивоваренном производстве для дезинфекции бродильных чанов. Довольно значительное количество муравьиной кислоты употребляется на приготовление водно-аммиачных растворов муравьинокислой меди, применяемых для очистки ( под давлением) газовых смесей от окиси углерода. Кроме того, муравьиная кислота используется в производстве катализаторов, содержащих металлические кобальт и никель, и в некоторых синтезах. [21]

Применение муравьиной кислоты ограничено. Она применяется при крашении тканей, в кожевенном производстве для промывания шкур после обработки известью, в консервном производстве, а также в спиртовом и пивоваренном производстве для дезинфекции бродильных чанов. Довольно значительное количество муравьиной кислоты употребляется на приготовление водно-аммиачных растворов муравьииокислой меди, применяемых для очистки ( под давлением) газовых смесей от окиси углерода. Кроме того, муравьиная кислота используется в производстве катализаторов, содержащих металлические кобальт и никель, и в некоторых синтезах. [22]

Основными показателями качества продуктов являются ОМЧ и наличие патогенных микроорганизмов. Обнаружение последних ввиду трудоемкости проводят лишь при первичной обработке мяса и анализе мясных продуктов, молока ( не всегда), а также при контроле консервного производства. Для различных групп пищевого сырья и продуктов питания действуют соответствующие стандарты ( ГОСТы) и критерии санитарного благополучия, а в случае их отсутствия придерживаются гигиенических требований к качеству. [23]

Некоторые думают, что консервы не являются полноценным продуктом питания, но это ошибочное мнение совершенно не соответствует действительности. Современные консервы во многих отношениях не только не уступают обычным кулинарным изделиям, но даже могут значительно превосходить их по вкусу и питательной ценности. Технгл гия консервного производства позволяет сохранить витамины, содержащиеся в плодах и овощах, лучше, чем это возможно в индивидуальной кухне. [24]

Зависимость удельных показателей ущерба от времени перерыва. электроснабжения по консервному заводу. [25]

Фактический простой консервного завода мало отличается от времени перерывов электроснабжения от энергосистемы tc и А 15 мин. Это-время, необходимое для включения токоприемников завода после восстановления нормального электроснабжения. Восстановление технологического процесса консервного производства требует болыце времени. [26]

На рыбоконсервных фабриках, использующих только филейчики рыбы, получается громадное количество отходов, до 45 % всего поступающего сырья. Но рыночная стоимость соленого товара из отходов настолько ничтожна, что едва покрываются расходы на соль, тару и транспорт. Между тем эти отходы при правильном использовании могут дать продукт, к-рый заменит в консервном производстве дорого стоящие соусы и заливки. Плавники, а особенно головы, являются прекрасным объектом для приготовления бульона, к-рым можно пользоваться для заливки рыбы вместо томатного пюре. Бульон, или навар, получается вываркой отходов в воде. Выварка может производиться в обыкновенном варочном котле с крышкой, но лучше пользоваться специальным герметически закрывающимся котлом, чтобы не улетучивались ароматические вещества, а еще лучше пользоваться вакуум-аппаратом. Бульон можно сдабривать луком, специями и, при недостаточной его крепости, желатиной. Заливая куски рыбы в банке таким наваром, получают продукт типа заливного, являющийся по вкусовым и питательным свойствам пищевым консервом высокого качества. [27]

Управляя этим процес-ом, можно получить нужные для пищевой промышленности и итания продукты. Их состав, а следовательно, свойства и пути спользования различны. Их применяют в качестве анти-ристаллизатора при производстве карамели, повидла, в хлебо-ечении, в консервном производстве, производстве безалкоголь-ых напитков, мороженого. Средний со-тав сиропов, Выпускаемых в различных странах, приведен в абл. [28]

Дисковая пила. [29]

На рис. 171 показана простейшая дисковая машина - циркульная пила, применяемая на мясокомбинатах для отпиливания рогов или распиливания костей. Рабочим органом ее является пильный диск с заточенными или разделенными зубцами. Пила приводится во вращение от электродвигателя через ременную передачу. Быстровращающиеся дисковые ножи устанавливаются в различных агрегатах пищевой промышленности, например в комбинированной резательной машине, применяемой в овощных линиях консервного производства. К дисковым машинам может быть отнесена молотковая дробилка, показанная на рис. 170 и применяемая в пищевой промышленности для измельчения сухого зерна, костей, соли, сахара и др. Основным рабочим органом молотковой дробилки является набор дисков, несущих стальные молотки-бичи, которые при вращении дисков производят измельчение продукта. [30]

Страницы: 1 2 3