Триацилглицерола

Cтраница 1

Эмульгирующее действие мыла на жир. Мыло разбивает жир на капли, окруженные оболочкой из гидрофильных, высокополярных карбоксильных групп и таким путем образует стабильную эмульсию. Отрицательный заряд карбоксильных групп компенсируется равным числом положительно заряженных ионов, например Na. [1]

Триацилглицеролы - наиболее простые и широко распространенные липиды, содержащие жирные кислоты. Другие часто употребляемые названия этих липидов-жиры, нейтральные жиры или триглице-ролы. [2]

Триацилглицеролы бывают различных типов в зависимости от природы и положения трех остатков жирных кислот, этерифицирующих гидроксильные группы глицерина. Триацилглицеролы, содержащие остатки одинаковых жирных кислот во всех трех положениях, ; называют простыми триацилглицерола-ми; их название определяется названием жирной кислоты. [4]

Триацилглицеролы, содержащие остатки только насыщенных жирных кислот, при комнатной температуре имеют консистенцию твердого вещества. Примером может служить тристеарин - основной компонент говяжьего сала. Триацилглицеролы, содержащие три ненасыщенные жирные кислоты ( например, три олеин-основной компонент оливкового масла), при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. [6]

Жирнокислотный состав трех натуральных пищевых жиров1.| Глицерол и общая с. хема строения триацияглицеролов. Обратите внимание, что если в молекуле глицерола в положениях 1 и 3 находятся две разные жирные кислоты, то углеродный атом 2 становится асимметричным. В живой материи такие Триацилглицеролы имеют L-конфигурацию. Изображенный справа трипальмитин, как и все Триацилглицеролы с одинаковыми жирными кислотами в положениях 1 и 3, оптически не активен. [7]

Триацилглицеролы гидролизуются при кипячении с кислотами или основаниями либо под действием липазы-фермента, поступающего в тонкий кишечник из поджелудочной железы. [8]

Омыление ( щелочной гидролиз три-ацилглидерола. Употребляемое в быту мыло получают путем гидролиза смеси три & цилглицеро-лов едким калием. Образующиеся К - мыла жирных кислот отмывают от КОН и прессуют в брикеты. [9]

Триацилглицеролы с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, жидкие при комнатной температуре, можно превратить в твердые жиры путем частичного восстановления двойных связей. Большие количества жидких растительных масел, например кукурузного масла, перерабатывают в твердые пищевые жиры ( маргарин) путем каталитического гидрирования, в процессе которого часть двойных связей восстанавливается до одинарных. [10]

Триацилглицеролы синтезируются путем взаимодействия двух молекул СоА - производных жирных кислот с глице-рол-3 - фосфатом; при этом образуется фосфатидная кислота, которая затем де-фосфорилируется до диацилглицерола. Последний ацилируется третьей молекулой СоА - производного жирной кислоты с образованием триацилглицерола. Диа-пилглицеролы являются также главными предшественниками фосфоглицеролов. Голова молекулы фосфатидилэтанол-амина сначала формируется в виде цитидиндифосфатэтаноламина путем взаимодействия цитидинтрифосфата ( СТР) с фосфоэтаноламином. Далее фосфоэтаноламинная группа переносится на диацилглицерол, что приводит к образованию фосфатидилэтаноламина. Фосфатидилхолин образуется путем метилирования фосфатидилэтаноламина или при взаимодействии диацилглицерола с цитидиндифосфатхолином. Холесте-рол также синтезируется из ацетил - СоА в результате очень сложной последовательности реакций, в которых образуются важные промежуточные соединения - гидроксиметилглутарил - СоА, мевало-нат и линейный углеводород сквален. Последний циклизуется с образованием циклической стероидной системы конденсированных колец с боковой цепью. Биосинтез холестерола ингибируется поступающим с пищей холестеролом. [11]

Триацилглицеролы жировой ткани являются самой компактной и энергоемкой формой хранения энергии, а также выполняют в подкожном слое роль физической защиты, термо - и электроизоляторов. [12]

Триацилглицеролы животного и растительного происхождения, так же как и углеводы, играют роль одного из основных источников энергии и, кроме того, служат источником углеродных атомов в биосинтезе холестерола и других стероидов. Триацилглицеролы растительного происхождения являются также источником незаменимых жирных кислот. [13]

На воздухе триацилглицеролы, содержащие ненасыщенные жирные кислоты с большим числом двойных связей, легко подвергаются самоокислению. [14]

Иными словами, триацилглицеролы являются очень важной группой липидов, тесно связанной с многими важнейшими процессами в организме и в целом с общим обменом веществ. [15]

Страницы: 1 2 3 4 5